Capitolo 6 di 6
Quattro mesi di lavoro si decidono in due settimane. Il taglio si sbriga in fretta — quello che viene dopo fa la differenza fra un buon risultato e uno che sa di fieno.
Una data di raccolto pianificata è una buona approssimazione, niente di più. Se si taglia davvero lo decide la pianta — e lo mostra in due punti.
I pistilli sono il segnale grossolano: finché i peletti bianchi escono ancora freschi dalle cime, è presto. Quando la maggior parte si è ritirata e ha virato all'arancione o al marrone, il momento si avvicina. ⚠ Da solo non basta — i pistilli si scoloriscono anche per lo sfregamento o per l'aria secca.
I tricomi sono il segnale preciso. Sono le minuscole testine di resina sulle cime e sulle foglioline in mezzo. Con una lente o un microscopio tascabile si distinguono tre stati: trasparente (presto), lattiginoso e torbido (l'intervallo abituale) e ambrato (più avanti).
La maggior parte taglia quando il grosso è lattiginoso e qualcuno comincia a farsi ambrato. ⚠ L'importante è guardare in più punti: in alto matura più in fretta che in basso, e le foglioline maturano diversamente dalle cime stesse.
Negli ultimi giorni si dà solo acqua — è il tema del capitolo precedente.
È anche diffuso lasciare la pianta al buio per uno o due giorni prima del taglio e non innaffiare il giorno del raccolto. Entrambe le cose sono innocue senza discussione; che servano a qualcosa, no. ⚠ Se vuoi provarle, annotalo — altrimenti ti ritrovi con due cambiamenti e nessuna conclusione.
Ci sono due strade. Pianta intera: si taglia il fusto principale e si appende la pianta in un pezzo solo. Asciuga più lentamente e in modo più uniforme, perché il fusto trattiene umidità — il vantaggio quando l'aria della stanza tende al secco.
Rami singoli: occupano meno spazio, asciugano più in fretta e si possono valutare uno a uno. La strada quando hai solo un piccolo spazio per essiccare.
Si taglia con forbici pulite e affilate. ⚠ La resina si attacca subito e smussa la lama — uno straccio e un po' di alcol accanto ti risparmiano parecchio fastidio.
Le foglie grandi vanno via in ogni caso. La domanda è quando tocca alle piccole che sporgono dalle cime.
Il resto sta in una sola regola: deve durare circa dieci-quattordici giorni. Tutto quello che è pronto in tre giorni sa di fieno — le sostanze che danno odore e sapore sono volatili e se ne vanno con aria troppo calda o troppo secca.
Serve una stanza buia con temperatura moderata, umidità moderata e un po' di movimento d'aria. ⛔ Nessun ventilatore puntato direttamente sul materiale — asciuga l'esterno mentre dentro resta umido.
⚠ Troppa umidità è l'altro pericolo: se l'aria è ferma e troppo umida, la muffa arriva proprio nel momento in cui sembrava tutto fatto.
L'unica prova affidabile è un rametto sottile: se si spezza con uno schiocco udibile, ci siamo. Se si piega soltanto, serve altro tempo.
Le cime si sentono allora asciutte fuori, ma non si sbriciolano. Un resto di umidità dentro è quello che si vuole — è la base del passo successivo.
Dopo l'essiccazione il materiale è finito, ma non ancora buono. Con la concia l'umidità rimasta si distribuisce in modo uniforme e i residui del metabolismo della pianta si degradano. È il passo che fa sparire il retrogusto erbaceo.
Per farlo il materiale va in barattoli a chiusura ermetica, che si aprono un momento ogni giorno perché esca l'aria umida. I primi giorni più spesso, poi meno. ⚠ Se all'apertura odora forte o di chiuso, era ancora troppo umido — allora torna all'aria.
Dopo circa due settimane si è raggiunta la differenza più netta, e con questo il ciclo è chiuso.
Il materiale appena tagliato è per la maggior parte acqua. Del peso fresco resta all'incirca un quinto o un quarto — non è una cattiva notizia, è la norma, ed è il motivo per cui i numeri sul fresco dicono così poco.
Se vuoi stimare in anticipo quanto darà un ciclo, si calcola comunque sul secco: il calcolatore della resa parte dalla superficie e dalla quantità di luce e dà un intervallo invece di una cifra desiderata.
Il ciclo è finito — ed è proprio qui che nasce il valore per il prossimo. Quattro dati: il giorno del taglio, lo stato dei tricomi in quel momento, la durata dell'essiccazione in giorni e il peso secco.
⭐ Dalla distanza fra inizio della fioritura e taglio esce il tempo di fioritura reale della tua varietà nelle tue condizioni — quello sulla confezione è solo un'indicazione. Al ciclo dopo pianifichi con quello al giorno invece che a due settimane.
Dai tricomi, non dal calendario: in gran parte lattiginosi e torbidi, con qualcuno ambrato. I pistilli arancioni sono solo un indizio grossolano. ⚠ Controlla in più punti: in alto matura più in fretta che in basso. La data approssimativa la pianifica il calcolatore della data di raccolto.
Circa dieci-quattordici giorni. ⛔ Più in fretta non è tempo risparmiato, è qualità persa: le sostanze volatili che danno odore e sapore se ne vanno con aria troppo calda o troppo secca.
In un pezzo solo asciuga più lentamente e in modo più uniforme, perché il fusto trattiene umidità — bene quando l'aria della stanza è secca. I rami singoli occupano meno e asciugano prima. Funzionano entrambi; decidono le condizioni del posto.
Subito dopo il taglio è più comodo, perché è tutto morbido — ma poi asciuga più in fretta. Dopo l'essiccazione le foglie rimaste frenano l'uscita dell'umidità, il che aiuta nelle stanze secche. Il lavoro però a quel punto è più scomodo.
Dalla prova dello schiocco: un rametto sottile si spezza con un crac udibile. Se si piega soltanto, gli serve altro tempo. Le cime sono asciutte fuori ma non si sbriciolano — un resto di umidità dentro è quello che si vuole.
L'essiccazione toglie la maggior parte dell'acqua e dura una o due settimane. La concia viene dopo: in barattoli chiusi l'umidità rimasta si distribuisce in modo uniforme e i residui del metabolismo della pianta si degradano. È il passo contro il retrogusto erbaceo.
⛔ No. Asciuga l'esterno mentre dentro resta umido — ed è proprio lì che poi nasce la muffa. Movimento d'aria leggero nella stanza sì, getto diretto no.
All'incirca un quinto o un quarto: il materiale fresco è per la maggior parte acqua. Per questo i numeri sul fresco dicono così poco. Una stima realistica in anticipo la dà il calcolatore della resa.
È diffuso, dimostrato no. Innocuo però lo è. ⚠ Se lo provi, non cambiare qualcos'altro nello stesso momento — altrimenti ti ritrovi con due cambiamenti e nessuna conclusione.
Di nuovo all'aria. Un odore forte o di chiuso all'apertura significa che nel materiale c'era ancora troppa umidità. ⚠ È il momento in cui si possono ancora perdere settimane di lavoro — per questo i primi giorni si apre più spesso.
Giorno del taglio, stato dei tricomi, durata dell'essiccazione, peso secco: CRIS tiene tutto il ciclo — offline e senza account. La prossima volta pianifichi al giorno invece che a due settimane.