Kapitel 6 af 6
Fire måneders arbejde afgøres på to uger. Høsten går hurtigt — det, der kommer bagefter, gør forskellen mellem et godt resultat og et, der lugter af hø.
En planlagt høstdato er et godt skøn, ikke mere. Om det faktisk bliver høst, afgør planten — og den viser det to steder.
Pistillerne er det grove signal: så længe de hvide hår bliver ved med at komme friske ud af toppene, er det for tidligt. Når de fleste har trukket sig tilbage og er blevet orange eller brune, nærmer tidspunktet sig. Det er ikke nok alene — pistiller misfarves også af berøring eller tør luft.
Trikomerne er det præcise signal. Det er de små harpikshoveder på toppene og de små blade mellem dem. Med en lup eller et lommemikroskop skelner man mellem tre tilstande: gennemsigtige (tidligt), mælkehvide og uklare (det almindelige interval) og ravfarvede (længere fremme).
De fleste høster, når hovedparten er mælkehvid, og nogle begynder at blive ravfarvede. Det vigtige er at kigge flere steder: øverst modner det hurtigere end længere nede, og de små blade modner anderledes end selve toppene.
De sidste dage gives der kun vand — det handler det forrige kapitel om.
Det er også almindeligt at lade planten stå i mørke en eller to dage før høsten og ikke at vande på høstdagen. Begge dele er ufarlige, uden diskussion; at de gør nogen gavn, nej. Vil du prøve, så notér det — ellers ender du med to ændringer og ingen konklusion.
Der er to veje. Hele planten: hovedstænglen kappes, og planten hænges op i ét stykke. Den tørrer langsommere og mere jævnt, fordi stænglen holder på fugten — fordelen, når luften i rummet har tendens til at være tør.
Enkelte grene: fylder mindre, tørrer hurtigere og kan vurderes én ad gangen. Vejen, når du kun har en lille tørreplads.
Man klipper med en ren, skarp saks. Harpiksen klæber med det samme og gør æggen sløv — en klud og lidt sprit ved siden af sparer dig for meget besvær.
De store blade fjernes under alle omstændigheder. Spørgsmålet er, hvornår det bliver de små blades tur, dem, der stikker ud af toppene.
Resten opsummeres i én eneste regel: det skal tage cirka ti til fjorten dage. Alt, der er færdigt på tre dage, lugter af hø — de stoffer, der giver duft og smag, er flygtige og forsvinder med for varm eller for tør luft.
Der skal bruges et mørkt rum med moderat temperatur, moderat luftfugtighed og lidt luftbevægelse. Ingen blæser rettet direkte mod materialet — den tørrer ydersiden, mens indersiden forbliver fugtig.
For høj luftfugtighed er den anden fare: står luften stille og er for fugtig, dukker der skimmel op, præcis når alt så færdigt ud.
Den eneste pålidelige test er en tynd kvist: knækker den med et hørbart knæk, er det færdigt. Bøjer den bare, skal det have mere tid.
Toppene føles så tørre udenpå, men smuldrer ikke. En rest af fugt indeni er det ønskede — den er grundlaget for næste trin.
Efter tørringen er materialet færdigt, men endnu ikke godt. Under hærdningen (curing) fordeles den resterende fugt jævnt, og rester af plantens stofskifte nedbrydes. Det er det trin, der får græssmagen til at forsvinde.
Til det lægges materialet i glas, der lukker tæt, og som åbnes et øjeblik hver dag for at lukke fugtig luft ud. De første dage oftere, derefter sjældnere. Lugter det kraftigt eller muggent, når du åbner, var det stadig for fugtigt — så tilbage i luften.
Efter cirka to uger nås den tydeligste forskel, og dermed er runden afsluttet.
Nyhøstet materiale er for det meste vand. Af friskvægten er der cirka en femtedel til en fjerdedel tilbage — ingen dårlig nyhed, det er det normale, og grunden til, at tal i friskvægt siger så lidt.
Vil du på forhånd skønne, hvad en runde giver, regner man alligevel i tørvægt: udbytteberegneren tager udgangspunkt i fladen og lysmængden og giver et interval i stedet for et ønsketal.
Runden er slut — og det er netop her, værdien for den næste opstår. Fire oplysninger: høstdagen, trikomernes tilstand på det tidspunkt, tørringens længde i dage og tørvægten.
Af afstanden mellem blomstringsstart og høst får du din sorts virkelige blomstringstid under dine forhold — det, der står på pakken, er kun en pejling. I næste runde planlægger du med det på dagen i stedet for på to uger nær.
På trikomerne, ikke på kalenderen: for det meste mælkehvide og uklare, med nogle ravfarvede. Orange pistiller er kun et groft fingerpeg. Tjek flere steder: øverst modner det hurtigere end længere nede. Den omtrentlige dato planlægger beregneren for høstdato.
Cirka ti til fjorten dage. Hurtigere er ikke at spare tid, det er at miste kvalitet: de flygtige stoffer, der giver duft og smag, forsvinder med for varm eller for tør luft.
I ét stykke tørrer den langsommere og mere jævnt, fordi stænglen holder på fugten — godt, når luften i rummet er tør. Enkelte grene fylder mindre og tørrer tidligere. Begge måder virker; forholdene på stedet afgør det.
Lige efter høsten er mere bekvemt, fordi alt er blødt — men derefter tørrer det hurtigere. Efter tørringen bremser de resterende blade fugten på vej ud, hvilket hjælper i tørre rum. Arbejdet er så rigtignok kedeligere.
På knæktesten: en tynd kvist knækker med et hørbart knæk. Bøjer den bare, skal der mere tid til. Toppene er tørre udenpå, men smuldrer ikke — en rest af fugt indeni er det ønskede.
Tørringen fjerner det meste af vandet og varer en til to uger. Hærdningen kommer bagefter: i lukkede glas fordeles den resterende fugt jævnt, og rester af plantens stofskifte nedbrydes. Det er trinnet mod græssmagen.
Nej. Den tørrer ydersiden, mens indersiden forbliver fugtig — og det er netop dér, skimlen dukker op senere. Blid luftbevægelse i rummet, ja; direkte træk, nej.
Cirka en femtedel til en fjerdedel: frisk materiale er for det meste vand. Derfor siger tal i friskvægt så lidt. Et realistisk skøn på forhånd giver udbytteberegneren.
Det er udbredt, bevist er det ikke. Ufarligt, til gengæld. Prøver du det, så ændr ikke andet samtidig — ellers ender du med to ændringer og ingen konklusion.
Tilbage i luften. En kraftig eller muggen lugt, når du åbner, betyder, at der er blevet for meget fugt tilbage i materialet. Det er nu, ugers arbejde stadig kan gå tabt — derfor åbner man oftere de første dage.
Høstdag, trikomernes tilstand, tørringens længde, tørvægt: CRIS gemmer hele runden — offline og uden konto. Næste gang planlægger du på dagen i stedet for på to uger nær.